典型文献
内酯类香料的微生物法转化制备及其调控研究进展
文献摘要：
内酯类香料因具有典型奶香和花果香气,被广泛地应用于糖果、饮料、乳制品、烘焙等食品中.得益于近些年来消费者对于产品天然特性的喜爱,内酯类香料的微生物法转化制备备受关注.本文综述了γ-和δ-两类内酯的微生物法转化机理包括脂肪酸进入线粒体方式、β-氧化、环化过程和降解代谢途径.对目前已有的生物转化法调控方式如基于基因组学的基因调控、溶氧氧合、底物分批培养、细胞固定化、菌种诱变等进行了总结,展望了内酯类香料的调控研究方向,为更经济高效的生物法转化内酯类香料提供借鉴.
文献关键词：
γ-癸内酯;生物转化法;溶氧氧合;内酯降解
中图分类号：
作者姓名：
田怀香;杨睿;荣绍丰;于海燕;陈臣
作者机构：
上海应用技术大学香料香精化妆品学部,上海 201418
文献出处：
引用格式：
[1]田怀香;杨睿;荣绍丰;于海燕;陈臣-.内酯类香料的微生物法转化制备及其调控研究进展)[J].食品工业科技,2022(13):9-16
A类：
酯类香料,溶氧氧合,内酯降解
B类：
微生物法,调控研究,奶香,花果,果香,香气,糖果,饮料,乳制品,烘焙,转化机理,环化,降解代谢,代谢途径,生物转化法,调控方式,基因组学,基因调控,底物,分批培养,细胞固定化,菌种,诱变
AB值：
0.277511
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