典型文献
不同提取和改性方式小粒咖啡果皮果胶的理化性质及其抗氧化活性
文献摘要：
以云南小粒咖啡果皮为原料,分别采用盐酸浸提法(traditional acid extraction,TAE)、微波辅助法(mi-crowave assisted extraction,MAE)和超声波辅助法(ultrasound assisted extraction,UAE)提取果皮中的果胶,通过酸碱改性和热改性方法对3种方法提取的果胶进行改性;测定改性前后的小粒咖啡果皮果胶的分子质量、单糖组成、半乳糖醛酸含量、酯化度和表面形貌等理化性质,并考察改性前后的果胶对DPPH自由基、·OH、·O2-和ABTS阳离子自由基的清除能力.结果表明,3种提取方法的果胶得率为:MAE法(7.24％)>UAE法(6.88％)>TAE法(5.21％),MAE法和UAE法的果胶得率无显著差异(P>0.05);改性前后9种果胶(A1～A3,B1～B3,C1～C3)的阿拉伯糖、半乳糖均相对较高;改性后果胶的半乳糖醛酸含量均升高,酯化度均降低,质地较为疏松、有空腔结构或片层结构.改性后的果胶对DPPH自由基、·OH、·O2-和ABTS阳离子自由基有较好的清除能力,均随果胶质量浓度的增加而增强.当果胶质量浓度为3.2 mg/mL时,清除能力为:酸碱改性果胶>热改性果胶>未改性果胶,其中,酸碱改性果胶对DPPH自由基和·OH的去除率均大于80％,对·O2-的清除率大于75％,对ABTS阳离子自由基的清除率大于85％.该结果对云南小粒咖啡皮渣的开发利用具有一定的意义.
文献关键词：
小粒咖啡果皮;果胶;改性;理化性质;抗氧化活性
中图分类号：
作者姓名：
李晓娇;汪玉洁;杨丽华;唐金山;宋志姣
作者机构：
保山学院 资源环境学院,云南 保山,678000;云南省高校怒江河谷生物质资源高值转化与利用重点实验室,云南 保山,678000
文献出处：
引用格式：
[1]李晓娇;汪玉洁;杨丽华;唐金山;宋志姣-.不同提取和改性方式小粒咖啡果皮果胶的理化性质及其抗氧化活性)[J].食品与发酵工业,2022(19):115-124
A类：
小粒咖啡果皮
B类：
改性方式,抗氧化活性,云南小粒咖啡,酸浸,浸提法,traditional,acid,extraction,TAE,微波辅助法,mi,crowave,assisted,MAE,超声波辅助法,ultrasound,UAE,酸碱,碱改性,热改性,改性方法,分子质量,单糖组成,半乳糖醛酸,酸含量,酯化,表面形貌,DPPH,O2,ABTS,阳离子,清除能力,得率,种果,A1,A3,B1,B3,C1,C3,阿拉伯糖,有空,空腔结构,片层结构,改性果胶,未改,去除率,清除率
AB值：
0.252568
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