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微波辐射技术在食品微生物中的应用
文献摘要：
微波辐射作为一种新型的物理处理手段,因其具有清洁、高效、无污染、节能省时、操作简便等优点,广泛应用于食品杀菌及微生物育种等研究领域.微波辐射对食品微生物的作用主要在两方面,其一为基于微波辐射的热效应对有害微生物进行控制和微生物细胞内外有益物质的提取;其二为利用微波辐射的非热效应进行食品用微生物菌种资源的开发与选育和优化微生物发酵.微波热效应与非热效应均可以改变微生物的生理性状及代谢能力,进而实现微生物的高效优化诱导和灭菌.本文针对微波辐射在食品微生物诱变育种、有害微生物的高效控制、发酵特性的优化及微生物源功能性物质的提取分离等方面的应用研究与作用机制进行了相关综述,为微波辐射技术在食品微生物领域中的应用提供理论参考.
文献关键词：
微波辐射;诱变育种;控制有害微生物;优化发酵;提取分离
中图分类号：
作者姓名：
王艳;苑宏博;董迎迎;李虹佳;赵宁;孙立瑞;辛嘉英;张兰威
作者机构：
哈尔滨商业大学食品科学与工程重点实验室,哈尔滨 150076;中国科学院兰州化学物理研究所,羰基合成与 选择氧化国家重点实验室,兰州 730000;哈尔滨工业大学化工学院食品科学与工程系,哈尔滨 150076
文献出处：
引用格式：
[1]王艳;苑宏博;董迎迎;李虹佳;赵宁;孙立瑞;辛嘉英;张兰威-.微波辐射技术在食品微生物中的应用)[J].食品安全质量检测学报,2022(18):5974-5982
A类：
B类：
微波辐射技术,食品微生物,物理处理,处理手段,无污染,省时,杀菌,微生物育种,利用微,非热效应,食品用,微生物菌,菌种资源,选育,微生物发酵,微波热效应,生理性状,代谢能,灭菌,诱变育种,发酵特性,微生物源,功能性物质,提取分离,生物领域,控制有害微生物,优化发酵
AB值：
0.325884
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