典型文献
复合保鲜剂调控鲜湿鱼面的品质特性研究
文献摘要：
针对鲜湿鱼面货架期短等问题,通过添加复合保鲜剂,以达到改善鲜湿鱼面品质和延长货架期的目的 .探究有机酸等保鲜剂对其品质的影响.相比对照组,实验组红外光谱中O—H吸收峰发生蓝移、C=O、—CO— NH—键吸收峰发生偏移;流变特性、糊化特性等得到改善;结合水的能力和贮藏特性得到有效提高.结果 表明,添加0.7％复合酸、0.1％A、0.28％葡萄糖酸δ内酯、0.025％乳酸链球菌素的复合保鲜剂(0.7％ CAGN)为最优组.该研究对传统食品的推广和水产品加工有一定的借鉴意义.
文献关键词：
鲜湿鱼面;复合保鲜剂;贮藏特性;流变特性;糊化特性
中图分类号：
作者姓名：
蒋琦琦;熊汉国
作者机构：
华中农业大学食品科学与技术学院,武汉430070
文献出处：
引用格式：
[1]蒋琦琦;熊汉国-.复合保鲜剂调控鲜湿鱼面的品质特性研究)[J].中国调味品,2022(03):1-7
A类：
鲜湿鱼面,CAGN
B类：
复合保鲜剂,品质特性,货架期,面品,有机酸,等保,吸收峰,蓝移,NH,流变特性,糊化特性,等得,结合水,贮藏特性,复合酸,葡萄糖酸,内酯,乳酸链球菌素,传统食品,水产品加工
AB值：
0.268214
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
