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典型文献
聚乙烯醇-壳聚糖基抑菌指示膜的制备及在冷鲜肉中的应用
文献摘要:
基于聚乙烯醇(polyvinyl alcohol,PVA)-壳聚糖(chitosan,CS)为成膜基材,蒙脱土(montmorillonite,MMT)负载茶多酚(tea polyphenols,TP)为抑菌剂,溴甲酚紫(bromocresol purple,BCP)、甲基红(methyl red,MR)及其复配物为指示剂制备多功能食品包装膜.研究BCP、MR及其复配和MMT负载TP对PVA-CS薄膜物理和功能特性的影响,并将其应用于冷鲜肉的保鲜指示.结果表明:各组分之间相容性较好;指示剂的添加增强了共混膜的结晶度,改善了薄膜的物理性能和光学性能;指示膜均能对氨气响应,其中BCP与MR质量比为1.5:1时最为灵敏.抑菌剂的添加明显提高了薄膜的耐水性、水蒸气阻隔性、抗氧化性以及抑菌性.将抑菌指示膜应用于冷鲜肉的新鲜度监测及保鲜实验,发现BCP与MR质量比1.5:1薄膜的颜色变化与冷鲜肉新鲜度之间存在明显正相关性,且实验组较空白组货架期延长1~2 d,表明抑菌指示膜能够实时监测冷鲜肉新鲜度并有效延长货架期.
文献关键词:
多功能食品包装膜;聚乙烯醇;壳聚糖;茶多酚;溴甲酚紫;新鲜度指示;抑菌保鲜
作者姓名:
吴杨林;孙理;李亦欣;高媛;李昊;郑聪;李春伟
作者机构:
东北林业大学工程技术学院,黑龙江哈尔滨 150040
文献出处:
引用格式:
[1]吴杨林;孙理;李亦欣;高媛;李昊;郑聪;李春伟-.聚乙烯醇-壳聚糖基抑菌指示膜的制备及在冷鲜肉中的应用)[J].食品科学,2022(23):202-210
A类:
bromocresol,多功能食品包装膜
B类:
聚乙烯醇,壳聚糖,糖基,冷鲜肉,polyvinyl,alcohol,PVA,chitosan,CS,成膜,基材,蒙脱土,montmorillonite,MMT,茶多酚,tea,polyphenols,TP,抑菌剂,溴甲酚紫,purple,BCP,甲基红,methyl,red,MR,复配物,指示剂,功能特性,相容性,加增,共混膜,结晶度,物理性能,光学性能,氨气,耐水性,水蒸气阻隔,阻隔性,抗氧化性,抑菌性,膜应用,新鲜度监测,颜色变化,货架期,新鲜度指示,抑菌保鲜
AB值:
0.328826
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