典型文献
渗透预处理对冷冻干燥苹果片物理品质的影响
文献摘要：
为了寻找较优的糖渗透预处理工艺,以改善冷冻干燥苹果脆片的质构特性和吸湿性,本试验以硬度、脆度、色泽、水分吸附性质和微观结构为主要指标,研究了 5种不同的40％糖渗透液(果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、低聚异麦芽糖)和不同渗透时间(0、30、60、90、120、180、240 min)对真空冷冻干燥苹果片物理品质的影响.结果表明,冻干苹果片的硬度随渗透时间的延长而增加,采用果糖渗透120 min时,产品硬度较大且脆度损失小,色泽和微观结构保持较好;相同水分活度时平衡含水率随渗透时间的增加而降低;苹果脆片水分吸附模型显示,Gunary模型具有最小的均方根误差和最高的R2,对水分吸附等温线可以进行有效预测.
文献关键词：
冷冻干燥;渗透脱水;苹果;预处理;物理性质
中图分类号：
作者姓名：
邹少强
作者机构：
福建立兴食品有限公司,福建漳州363000
文献出处：
引用格式：
[1]邹少强-.渗透预处理对冷冻干燥苹果片物理品质的影响)[J].中国果菜,2022(09):25-32,39
A类：
Gunary
B类：
物理品质,预处理工艺,苹果脆片,质构特性,吸湿性,脆度,色泽,吸附性,渗透液,果糖,蔗糖,低聚异麦芽糖,真空冷冻干燥,结构保持,水分活度,平衡含水率,吸附模型,水分吸附等温线,渗透脱水,物理性质
AB值：
0.297119
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