典型文献
不同类型沱茶品质与特征性成分分析
文献摘要：
目的 探究不同类型沱茶的品质和特征性成分.方法 采用高效液相色谱法、Lab颜色模型和感官审评等方法,比较分析供试沱茶的主要品质成分、干茶色泽和感官品质,结合多元统计学方法明确不同沱茶的特征化学物质组成.结果 云岭沱茶的感官审评综合得分高于其他沱茶,其汤色亮度和叶底嫩度优于其他沱茶,下关沱茶以儿茶素、表儿茶素、表儿茶素没食子酸酯含量较高,而茶黄素含量较低为特征,山城沱茶以茶红素含量较高,而水浸出物、咖啡碱、没食子酸含量较低为特征,云岭沱茶以茶黄素、茶多酚、表没食子儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素、没食子酸、咖啡碱含量较高,而茶红素、茶褐素、儿茶素含量较低为特征,与沱茶感官审评得分呈显著正相关的生化成分有茶多酚、咖啡碱、没食子酸、茶黄素、表没食子儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯.结论 不同类型沱茶生化成分的含量与组成特征差异较大.
文献关键词：
沱茶;感官品质;颜色模型;主成分分析;相关性分析
中图分类号：
作者姓名：
常睿;陈善敏;罗红玉;张丽;张莹;王杰;钟应富
作者机构：
重庆市农业科学院茶叶研究所,永川 402160;重庆市茶叶工程技术研究中心,永川 402160;大闽食品(漳州)有限公司,漳州 363000
文献出处：
引用格式：
[1]常睿;陈善敏;罗红玉;张丽;张莹;王杰;钟应富-.不同类型沱茶品质与特征性成分分析)[J].食品安全质量检测学报,2022(12):3867-3874
A类：
B类：
沱茶,茶品质,特征性成分,高效液相色谱法,Lab,颜色模型,感官审评,评等,品质成分,茶色,色泽,感官品质,多元统计学方法,化学物质,物质组成,云岭,综合得分,亮度,嫩度,下关,表儿茶素没食子酸酯,茶黄素,山城,水浸出物,咖啡碱,酸含量,茶多酚,表没食子儿茶素没食子酸酯,碱含量,茶褐素,儿茶素含量,评得,生化成分,组成特征,特征差异
AB值：
0.228645
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