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非靶向代谢组学结合特征分子网络对不同等级抹茶非挥发性化合物的研究
文献摘要：
目的 探究不同等级抹茶的非挥发性物质成分,分析影响样品代谢轮廓差异的非挥发性化合物.方法 使用高效液相色谱-质谱仪对抹茶样品中的非挥发代谢物进行检测,结合全范围天然产物社群分子网络对不同等级抹茶的差异化合物定性.结果 本研究在抹茶样品中共检测到784个化合物,其中553个化合物具有二级质谱图.样品等级影响抹茶的化学轮廓,样品依据轮廓相似性可分为两组.影响化学轮廓且有显著变化的差异代谢物共筛选出30个,其中29个化合物在样品3中含量更高,通过标准品和质谱图等方式定性了19个化合物,表儿茶素没食子酸酯、天冬氨酸、茶氨酸、精氨酸等.同时对4个等级抹茶中的儿茶素类进行探究,发现没食子儿茶素、没食子儿茶素没食子酸酯和表没食子儿茶素没食子酸酯的含量随等级的下降而减少.结论 本研究发现并定性了不同等级抹茶之间的差异化合物,为抹茶等级判定及标准化生产提供理论基础.
文献关键词：
抹茶;非靶向代谢组学;分子网络;等级
中图分类号：
作者姓名：
王晶晶;朱尧;夏雨;孔亚帅;陈凌芝;卫艺炜;尹鹏;郭桂义
作者机构：
信阳农林学院茶学院, 河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室, 信阳 464000;信阳市文新茶叶有限公司, 信阳 464000
文献出处：
引用格式：
[1]王晶晶;朱尧;夏雨;孔亚帅;陈凌芝;卫艺炜;尹鹏;郭桂义-.非靶向代谢组学结合特征分子网络对不同等级抹茶非挥发性化合物的研究)[J].食品安全质量检测学报,2022(23):7750-7757
A类：
B类：
非靶向代谢组学,分子网络,不同等级,抹茶,非挥发性,挥发性化合物,挥发性物质,物质成分,代谢轮廓,质谱仪,全范围,天然产物,社群,差异化合物,个化,质谱图,化学轮廓,差异代谢物,标准品,表儿茶素没食子酸酯,天冬氨酸,茶氨酸,精氨酸,儿茶素类,表没食子儿茶素没食子酸酯,等级判定,标准化生产
AB值：
0.206933
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