典型文献
基于柚皮苷的甜味二氢查耳酮衍生物合成及其评价
文献摘要：
利用柚皮苷在碱作用下加热开环得到的根皮乙酰苯-4'-β-新橙皮糖苷为中间体,与几种苯甲醛衍生物进行Claisen-Schmidt缩合和O-Michael加成,在B环上分别引入甲基、甲氧基、羟基、卤原子,再通过催化加氢,得到了13种二氢查耳酮糖苷衍生物(4a～4m),以核磁共振氢谱和碳谱分析法确认其结构.以MTT法考察4a～4m(100～400μmol/L)对人肾皮质近曲小管上皮细胞HK2的毒性效应,HK2的存活率均大于80％,表明4a～4m对HK2没有明显的毒性作用.利用感官评价法,初步确定了13个化合物中7个呈甜味;5个没有甜味,1个呈苦味.采用配有甜味传感器的电子舌检测对照品和4a～4m的甜味值可知,电子舌测定结果与感官评价法基本吻合.对二氢查耳酮糖苷结构与甜味相关性的探讨表明,对于A环上4位连有新橙皮糖基的二氢查耳酮衍生物,B环3'、4'位的取代基对其呈味有较大影响;B环2'～6'位无取代、或3'位、4'位仅连有OH、F、Cl之一,此7种化合物均可呈甜味;—CH3、—OCH3不是产生甜味的关键基团.
文献关键词：
二氢查耳酮糖苷;甜味;细胞毒性;感官评价;电子舌;构效关系
中图分类号：
作者姓名：
黎志豪;黄宝华;甄维聪;周金林;卢宇靖
作者机构：
广东工业大学轻工化工学院,广东广州 510006;广东金骏康生物技术有限公司,广东佛山 528225;梅州金柚康健康科技有限公司,广东梅州 514021;广东工业大学生物医药学院,广东广州 510006
文献出处：
引用格式：
[1]黎志豪;黄宝华;甄维聪;周金林;卢宇靖-.基于柚皮苷的甜味二氢查耳酮衍生物合成及其评价)[J].食品科学,2022(24):83-92
A类：
二氢查耳酮糖苷
B类：
柚皮苷,甜味,生物合成,开环,根皮,橙皮,皮糖,中间体,苯甲醛,Claisen,Schmidt,缩合,Michael,加成,甲氧基,催化加氢,糖苷衍生物,4a,4m,核磁共振氢谱,谱分析法,MTT,法考,肾皮质,曲小管,上皮细胞,HK2,毒性效应,毒性作用,感官评价,个化,苦味,配有,电子舌,对照品,测定结果,连有,糖基,取代基,呈味,OCH3,基团,细胞毒性,构效关系
AB值：
0.345184
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