典型文献
香蕉单宁的提取、结构及功能研究进展
文献摘要：
单宁作为植物多酚家族的一员,具有抗氧化、抗肿瘤和抗炎症等生理活性,被广泛应用于食品、医药和制革等行业中.香蕉是"世界四大水果"之一,被证明含有丰富的单宁,但鲜有关于香蕉单宁近年来研究进展的总结.因此,本文对香蕉单宁的提取、结构及功能研究进展进行系统性综述.目前,关于香蕉单宁提取工艺的研究主要围绕溶剂提取法、超声波辅助提取法、微波辅助提取法和酶辅助提取法展开,化学结构研究包括对其分子质量分布、聚合度范围、主要化学组成、结构单元及其连接方式的阐明,而功能活性研究则集中在评价香蕉单宁的抗氧化、抗菌、降血脂、降血糖、降低农药对机体毒性、结合金属离子和吸收紫外线等方面的作用.最后,对香蕉单宁今后的研究方向趋势提出展望,以期为扩大其在食品行业中的应用提供一定的理论指导.
文献关键词：
香蕉单宁;提取工艺;化学结构;功能活性;水解单宁;缩合单宁
中图分类号：
作者姓名：
曾祥权;李倩倩;姜微波;杨倩;奚宇;李学杰;李岩;惠博文;李健
作者机构：
北京工商大学食品与健康学院,北京 100048;北京市农林科学院质量标准与检测技术研究所,北京 100097;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083;云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明 650201
文献出处：
引用格式：
[1]曾祥权;李倩倩;姜微波;杨倩;奚宇;李学杰;李岩;惠博文;李健-.香蕉单宁的提取、结构及功能研究进展)[J].食品科学,2022(23):326-335
A类：
香蕉单宁
B类：
结构及功能,功能研究,植物多酚,一员,生理活性,制革,大水,水果,系统性综述,提取工艺,溶剂提取法,超声波辅助提取法,微波辅助提取法,酶辅助提取,化学结构,结构研究,分子质量分布,聚合度,化学组成,结构单元,连接方式,功能活性,活性研究,降血脂,降血糖,药对,金属离子,紫外线,出展,食品行业,水解单宁,缩合单宁
AB值：
0.300861
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