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用于监测食品新鲜度的时间-温度指示器研究现状
文献摘要：
随着人们对食品新鲜度的要求越来越高,时间-温度指示器(time-temperature indicator,TTI)作为有效的监测工具已被应用于预估各类生鲜食品的剩余货架期.TTI是用于记录食品时间和温度历史的装置,它是利用时间和温度的累积效应产生的不可逆现象所实现的,有助于确保食品的质量和安全,但是由于其成本高、性能不稳定、响应速率慢等原因限制了它的应用.本文总结了物理型、化学型、生物型和复合型TTI的工作原理和研究进展,并分析了它们的优缺点,综述了TTI的动力学建模和活化能的计算方法、TTI的应用以及存在的挑战,并对TTI的研究趋势进行了展望.
文献关键词：
时间-温度指示器(TTI);新鲜度;动力学;响应速率;活化能
中图分类号：
作者姓名：
钱艳峰;王娅;张明玥;杜子昂;贾靖璇;万祥龙
作者机构：
安徽理工大学材料科学与工程学院,安徽淮南 232001
文献出处：
引用格式：
[1]钱艳峰;王娅;张明玥;杜子昂;贾靖璇;万祥龙-.用于监测食品新鲜度的时间-温度指示器研究现状)[J].食品工业科技,2022(07):10-20
A类：
B类：
食品新鲜度,温度指示,指示器,temperature,indicator,TTI,生鲜食品,货架期,累积效应,质量和安全,响应速率,化学型,生物型,动力学建模,活化能,研究趋势
AB值：
0.283667
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