典型文献
pH值敏感型食品新鲜度指示标签及其应用的研究进展
文献摘要：
近年来,智能包装的研究受到巨大关注,pH值指示标签是新鲜度指示器中的一种,可以简单、高效、实时、直观地通过标签颜色变化反映食品的新鲜度,在食品供应链中有巨大的发展潜力.为了改善pH值指示标签的效果,研究者们开发了多种类型的pH值敏感色素和基体材料,以强化指示标签的显色强度,优化阻隔性、机械强度、稳定性及生物活性.本文从pH值敏感色素来源和基膜类型两方面分析pH值新鲜度指示膜的研究进展,并对当前研究面对的困难、挑战与未来研究趋势进行讨论,以期为pH值敏感型指示标签的研究和应用提供参考.
文献关键词：
新鲜度指示;智能包装;变色;pH值响应;生物基材料
中图分类号：
作者姓名：
刘勇;李立
作者机构：
上海海洋大学食品学院食品热加工工程技术研究中心,上海 201306
文献出处：
引用格式：
[1]刘勇;李立-.pH值敏感型食品新鲜度指示标签及其应用的研究进展)[J].肉类研究,2022(11):52-59
A类：
新鲜度指示标签
B类：
敏感型,食品新鲜度,智能包装,指示器,颜色变化,食品供应链,多种类型,基体材料,显色,阻隔性,机械强度,素来,基膜,研究趋势,研究和应用,变色,生物基材料
AB值：
0.2649
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