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基于阳极氧化铝比色阵列传感器对鱼肉新鲜度的测定
文献摘要：
为了快速、准确地对鱼肉新鲜度进行无损实时监测,本研究以阳极氧化铝片为基材,选取13种指示剂作为气敏材料,构建了一种可视化比色阵列传感器.利用所构建的比色阵列传感器对贮藏过程中大菱鲆鱼肉新鲜度进行测定.结果表明,在25℃条件下,当贮藏时间超过22 h时,鱼肉的总挥发性盐基氮(TVB-N)含量达到32.85 mg/100 g,鱼肉发生腐败变质,此时的比色阵列传感器中的阵列点发生颜色变化.提取阵列点在响应前后的红、绿、蓝(Red、Green、Blue,RGB)值并进行差减,对其进行聚类分析和主成分分析.结果表明,该传感阵列能够准确区分不同贮藏时间段的鱼肉新鲜度.此外,将该阵列传感器应用于不同贮藏时间下鲤鱼和美国红鱼新鲜度的检测,结果表明通过传感阵列预测的TVB-N值与实际测量值之间没有显著性差异.因此,将该传感器应用于鱼肉新鲜度监测具有可行性.
文献关键词：
鱼肉新鲜度;比色阵列传感器;阳极氧化铝;pH指示剂;总挥发性盐基氮
中图分类号：
作者姓名：
刘秀英;夏菲;王佳燕;高雪;孙小飞;李学鹏;励建荣;郭晓华;于建洋
作者机构：
渤海大学食品科学与工程学院,辽宁省食品安全重点实验室,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州 121013;山东美佳集团有限公司,山东日照 276800;荣城泰祥食品股份有限公司,山东威海 264309
文献出处：
引用格式：
[1]刘秀英;夏菲;王佳燕;高雪;孙小飞;李学鹏;励建荣;郭晓华;于建洋-.基于阳极氧化铝比色阵列传感器对鱼肉新鲜度的测定)[J].食品工业科技,2022(02):20-26
A类：
比色阵列传感器,美国红鱼
B类：
阳极氧化铝,鱼肉新鲜度,铝片,基材,指示剂,气敏材料,大菱鲆,贮藏时间,总挥发性盐基氮,TVB,腐败变质,颜色变化,Red,Green,Blue,RGB,传感阵列,鲤鱼,明通,测量值,新鲜度监测
AB值：
0.171478
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