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味觉受体研究热点分析
文献摘要：
味觉是重要的感知反应,基本的味觉包括甜、酸、苦、咸、鲜5种.味觉受体是用于感知各种味觉的蛋白质.本文对味觉受体热点关键词、来源、研究手段、受体类型、研究人员等进行分析概述,为开展味觉受体相关研究提供参考.通过文献分析发现,苦味、甜味、酸味、鲜味、大鼠、人类、小鼠、细胞、表达、蛋白质、诱导、基因、信号、神经元和分子等是味觉受体研究的热点关键词,Proceedings of the National Academy of Sciences、Journal of Neuroscience、American Journal of Physiology-Regulatory,Integrative and Comparative Physiology 和 Journal of Comparative Neurology是味觉受体研究领域的重点期刊.鼠类味觉受体是大多数实验的研究对象,然而鼠类和人类的味觉受体之间仍然存在较大差异,为更准确地探索人类味觉受体,还需对人类本身的味觉受体进行深入的研究.目前对味觉受体的研究已经进入结构生物学和神经生物学水平,主要采用分子生物学实验和计算机模拟技术等手段对受体结构进行探索.研究人员已经解析了青鳉鱼T1R2/T1R3配体识别结构域、斑马鱼Otop1和鸡Otop3的结构以及各味觉受体的信号传导通路,但大多数受体的精确结构还未解析出,也难以区分不同特点的味觉神经刺激.采用蛋白质表达纯化、蛋白质结构解析和信号传导等技术获得G蛋白偶联受体(G protein coupled receptors,GPCRs)的单晶体并解析晶体结构以及阐明各受体间的相互作用机理是目前重点的研究方向.美国目前在味觉受体研究领域处于领先地位,Ryba N.J.P.、Hoon M.A.和Chandrashekar J.等科学家目前引领了该领域的研究方向.本文明确了味觉受体领域发展现状,预测了味觉受体领域发展趋势,可为科研人员提供研究方向和思路.
文献关键词：
味觉受体;来源;受体类型;研究方法;研究机构;热点科学家
中图分类号：
作者姓名：
张一纯;陈艳红;李利君;倪辉
作者机构：
集美大学海洋食品与生物工程学院,福建厦门 361021;福建省食品微生物与酶工程重点实验室,福建厦门 361021;厦门市食品生物工程技术研究中心,福建厦门 361021
文献出处：
引用格式：
[1]张一纯;陈艳红;李利君;倪辉-.味觉受体研究热点分析)[J].食品科学,2022(17):332-343
A类：
Proceedings,T1R2,T1R3,Otop1,Otop3,Ryba,Hoon,Chandrashekar,热点科学家
B类：
味觉受体,热点分析,体热,研究手段,受体类型,苦味,甜味,酸味,鲜味,National,Academy,Sciences,Journal,Neuroscience,American,Physiology,Regulatory,Integrative,Comparative,Neurology,鼠类,结构生物学,神经生物学,分子生物学实验,计算机模拟技术,经解,青鳉鱼,结构域,斑马鱼,信号传导通路,精确结构,神经刺激,蛋白质表达,表达纯化,蛋白质结构,结构解析,技术获得,偶联,protein,coupled,receptors,GPCRs,单晶体,析晶,晶体结构,领先地位,科研人员
AB值：
0.296134
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