典型文献
人的味觉敏感性测定方法研究进展
文献摘要：
味觉感知是决定人们摄食的一个重要因素.了解味觉敏感性与食物消费行为之间的关系是解决饮食性健康问题中最具创新性的策略之一,而测量人类受试者的味觉敏感性是建立这种关系的关键.本文从味觉敏感性测定的工作原理、操作过程及应用等方面,综述了包括心理物理测定法、生物电位测定法、菌状乳头计数法和基因分型法等国内外关于人的味觉敏感性测定的方法.心理物理测定法操作简单、容易实现,但主观性和误差较大;生物电位测定法减少了主观误差,但在测定过程中需要受试者一直保持相对静止状态,否则会影响电极稳定性;菌状乳头计数法和基因分型法需要与其他方法并用,此外,基因分型法所需技术含量和成本较高.通过对以上方法的分析和评价,为选择不同的味觉敏感性测定方法提供理论依据和指导.
文献关键词：
味觉敏感性;心理物理测定法;生物电位测定法;菌状乳头计数法;基因分型法
中图分类号：
作者姓名：
邱慧敏;廉嘉欣;程巧芬;许行新;侯帅;陈军;赵立
作者机构：
淮阴工学院生命科学与食品工程学院,江苏淮安 223003;英国雷丁大学食品与营养科学系,英国雷丁 RG66DZ
文献出处：
引用格式：
[1]邱慧敏;廉嘉欣;程巧芬;许行新;侯帅;陈军;赵立-.人的味觉敏感性测定方法研究进展)[J].食品工业科技,2022(15):401-408
A类：
味觉敏感性,心理物理测定法,生物电位测定法,菌状乳头计数法
B类：
敏感性测定,测定方法,味觉感知,定人,摄食,性与食,食物消费,消费行为,食性,性健康,健康问题,操作过程,基因分型法,主观性,静止,否则,其他方法,技术含量
AB值：
0.141223
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