典型文献
智能仿生在食品发酵中的应用及研究进展
文献摘要：
食品加工制造从传统手工走向智能化,在食品营养与安全的前提下,进一步提高食品制造效率,提升感官品质.现代智能仿生集仿生传感和机器学习的优势于一体,同时,有单一分析及联合分析等方式,可对目标进行感官定性定量分析,其应用范围和检测阈值大大超过了传统方式可以达到的程度.此外,利用智能仿生对发酵食品的色、香、味、形、发酵过程、分类筛选等方面进行快速定性定量分析,能显著改善发酵食品的质量分级、综合评价的准确性.该文以发酵食品为例,系统阐明了视觉仿生、嗅觉仿生、触觉仿生、味觉仿生等智能仿生传感技术的作用机制及研究现状,同时对未来的研究方向进行了综述,以期为发酵食品的控制、检测和开发等方面提供清晰的理论参考和研究思路.
文献关键词：
仿生传感;发酵食品;智能控制;质量评价;检测
中图分类号：
作者姓名：
代良超;乌日娜;陶冬冰;张良;臧健;武俊瑞
作者机构：
沈阳农业大学食品学院,沈阳市微生物发酵技术创新重点实验室,辽宁省食品发酵技术工程研究中心,辽宁沈阳 110866;沈阳农业大学生物科学技术学院,辽宁沈阳 110866;沈阳农业大学分析测试中心,辽宁沈阳 110866
文献出处：
引用格式：
[1]代良超;乌日娜;陶冬冰;张良;臧健;武俊瑞-.智能仿生在食品发酵中的应用及研究进展)[J].食品工业科技,2022(19):14-21
A类：
B类：
食品发酵,应用及研究,食品加工,加工制造,食品营养,感官品质,仿生传感,联合分析,定性定量分析,检测阈值,大大超,传统方式,发酵食品,发酵过程,质量分级,视觉仿生,嗅觉,触觉,味觉,传感技术,技术的作用,智能控制
AB值：
0.356743
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