典型文献
魔芋葡甘聚糖/表面脱乙酰甲壳素纳米纤维复合凝胶的制备及流变性能
文献摘要：
研究魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)与不同质量分数的表面脱乙酰甲壳素纳米纤维(surface deacetylated chitin nanofiber,S-ChNF)制成的复合凝胶的微观结构及性能变化.结果表明,KGM/S-ChNF复合凝胶均呈现剪切稀化现象,符合幂定律模型,是一种假塑性流体;且随着S-ChNF添加量的增加,凝胶的黏度增加,剪切应力降低,稠度系数由23.174 Pa·sn增大至29.950 Pa·sn,而流动指数则由0.436 63降低至0.413 08,表明其假塑性能提高.动态黏弹性分析表明,储能模量和损耗模量均表现出对角频率的依赖性,且随着S-ChNF添加量的增加,两者呈现上升趋势.此外,交叉点由6.77 s-1向低角频率方向移动至3.77 s-1,表明分子间氢键作用力增强,增大了KGM分子链移动的阻力,松弛时间变长,凝胶倾向于呈现弹性特征.傅里叶变换红外光谱、扫描电子显微镜及热重分析结果显示,随着S-ChNF含量的增加复合体系内分子间相互作用增强,形成具有稳定网络结构的体系,从而改善复合凝胶的流变性特并且提高了复合凝胶的热稳定性.
文献关键词：
表面脱乙酰甲壳素纳米纤维;魔芋葡甘聚糖;甲壳素;流变特性;复合凝胶
中图分类号：
作者姓名：
姜海鑫;黄叶群;郑萍云;赵建波;段孟霞;庞杰;吴春华
作者机构：
福建农林大学食品科学学院,福建福州 350002
文献出处：
引用格式：
[1]姜海鑫;黄叶群;郑萍云;赵建波;段孟霞;庞杰;吴春华-.魔芋葡甘聚糖/表面脱乙酰甲壳素纳米纤维复合凝胶的制备及流变性能)[J].食品科学,2022(16):1-8
A类：
表面脱乙酰甲壳素纳米纤维,ChNF
B类：
魔芋葡甘聚糖,纤维复合,复合凝胶,流变性能,konjac,glucomannan,KGM,surface,deacetylated,chitin,nanofiber,性能变化,剪切稀化,假塑性流体,剪切应力,应力降,稠度,Pa,sn,数则,塑性能,性能提高,动态黏弹性,弹性分析,储能模量,损耗模量,对角,角频率,交叉点,低角,分子间氢键,氢键作用,作用力,松弛时间,变长,弹性特征,傅里叶变换红外光谱,热重分析,复合体系,分子间相互作用,热稳定性,流变特性
AB值：
0.318534
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