典型文献
不同规格野生刀额新对虾肌肉营养成分分析
文献摘要：
为探明野生刀额新对虾的肌肉营养成分,自饶平海区捕捞(29.45±3.85)g、(8.01±1.11)g和(3.06±0.41)g 3种规格的野生刀额新对虾,测定和分析野生刀额新对虾肌肉的常规营养成分、氨基酸和脂肪酸组成.试验结果显示,水分和粗脂肪与体质量负相关,粗蛋白、支链氨基酸与芳香族氨基酸比值、变异系数均与体质量正相关.必需氨基酸评分随体质量增加先升后降,其中(8.01±1.11)g组的必需氨基酸评分最高(73.70).23种脂肪酸中,检出丰度最高的是二十二碳六烯酸、花生四烯酸和二十碳五烯酸,其中(29.45±3.85)g组的花生四烯酸显著最高,二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸显著最低,而血栓形成指数显著最高.分析表明,野生刀额新对虾的肌肉粗蛋白含量较高,虾味氨基酸尤为突出,支链氨基酸与芳香族氨基酸比值较高,有护肝保健的作用,必需氨基酸和鲜味氨基酸含量较低,必需氨基酸指数评价较高,但组成不够均衡;粗脂肪含量适中,其中花生四烯酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸含量大幅优于其他虾类,致动脉粥样硬化指数和血栓形成指数较低,具有降血脂、抑制血栓形成的作用,脂肪酸评价较高.
文献关键词：
野生刀额新对虾;不同规格;肌肉;营养成分
中图分类号：
作者姓名：
冀德伟;闫茂仓;胡利华;陈琛;张敏
作者机构：
浙江省海洋水产养殖研究所,浙江省近岸水域生物资源开发与保护重点实验室,温州市海洋生物遗传育种重点实验室,浙江 温州 325005
文献出处：
引用格式：
[1]冀德伟;闫茂仓;胡利华;陈琛;张敏-.不同规格野生刀额新对虾肌肉营养成分分析)[J].水产科学,2022(06):1045-1051
A类：
野生刀额新对虾
B类：
不同规格,肌肉营养成分,营养成分分析,饶平,海区,捕捞,常规营养成分,脂肪酸组成,支链氨基酸,芳香族氨基酸,氨基酸比值,氨基酸评分,体质量增加,二十二碳六烯酸,花生四烯酸,二十碳五烯酸,血栓形成,粗蛋白含量,护肝,鲜味氨基酸,氨基酸含量,必需氨基酸指数,指数评价,粗脂肪含量,适中,虾类,致动脉粥样硬化指数,降血脂
AB值：
0.193057
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