为了研究田螺科中华圆田螺、中国圆田螺、铜锈环棱螺和梨形环棱螺这4种螺的肌肉营养成分差异,评价其营养价值,本研究采用国标法对其肌肉中常规营养成分和氨基酸组成进行测定分析.结果显示,4种螺的肌肉中除灰分外,水分、粗蛋白质和粗脂肪含量均存在显著差异.肌肉中水分以中国圆田螺最高,为81.28％,显著高于其他3种螺;肌肉蛋白质以中华圆田螺最高,为13.11％,显著高于中国圆田螺和梨形环棱螺;肌肉脂肪含量以梨形环棱螺最高,为1.05％,显著高于其他3种螺.肌肉氨基酸测定结果显示,4种螺的肌肉中均含有16种氨基酸,其中包括人体必需的7种氨基酸和2种半必需氨基酸,第一限制性氨基酸均为蛋氨酸.此外,4种螺的鲜味氨基酸含量较高,均超过40％,且谷氨酸含量均远高于其他15种氨基酸.4种螺肉的必需氨基酸占总氨基酸的比例均在33％以上,其中中国圆田螺和梨形环棱螺在35％以上,与WHO/FAO模式推荐的标准(35.38％)相近,但4种螺EAAI值较低,均不到80,其中梨形环棱螺的EAAI值最高,达到74.86.研究表明,4种螺类肌肉营养组成较丰富,氨基酸比例均衡,均属于优质蛋白源.尤其是鲜味氨基酸含量丰富,具有较好的调味品开发和深加工价值.另外本研究阐明了4种螺成体的营养组成,可为其饲料配制提供参考依据,亦可为居民日常膳食提供参考.

中华圆田螺;中国圆田螺;铜锈环棱螺;梨形环棱螺;营养成分;氨基酸;营养评价

罗辉;陈李婷;敬庭森;孙文波;李哲;周明瑞;覃俊奇;杜雪松;文露婷;潘贤辉;周康奇;樊荟慧;叶华;宾石玉;林勇

西南大学水产学院,淡水鱼类资源与生殖发育教育部重点实验室,重庆 402460;广西师范大学生命科学学院,广西桂林 541006;广西壮族自治区水产科学研究院,广西水产遗传育种与健康养殖重点实验室,广西南宁 530021

水产学报

[1]罗辉;陈李婷;敬庭森;孙文波;李哲;周明瑞;覃俊奇;杜雪松;文露婷;潘贤辉;周康奇;樊荟慧;叶华;宾石玉;林勇-.田螺科四种螺的肌肉主要营养成分)[J].水产学报,2022(11):2177-2185

主要营养成分,中华圆田螺,中国圆田螺,铜锈环棱螺,梨形环棱螺,肌肉营养成分,营养成分差异,营养价值,国标法,常规营养成分,氨基酸组成,除灰,灰分,分外,粗蛋白质,粗脂肪含量,肌肉蛋白质,肌肉脂肪含量,肌肉氨基酸,测定结果,必需氨基酸,限制性氨基酸,蛋氨酸,鲜味氨基酸,氨基酸含量,谷氨酸,总氨基酸,WHO,FAO,EAAI,螺类,营养组成,优质蛋白,蛋白源,调味品,深加工,工价,成体,饲料配制,膳食,营养评价

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