典型文献
不同养殖模式金刚虾(斑节对虾)肌肉营养成分比较分析
文献摘要：
探究金刚虾(Penaeus monodon)不同养殖模式下肌肉营养成分的组成,旨在为后续产业精加工提供理论依据,并根据需要选择合适模式的金刚虾.以低盐土池养殖(盐度:8.3‰,简称低盐土池组)、低盐高位池养殖(盐度:7.8‰,简称低盐高位池组)和高盐高位池(盐度:23.4‰,简称高盐组)养殖3种养殖模式下的金刚虾为试验对象,通过对肌肉营养成分的分析比较,研究金刚虾肌肉在不同养殖模式下的营养差异.结果表明,在常规营养成分方面,高盐组金刚虾肌肉水分含量显著低于低盐高位池组和低盐土池组(P<0.05),低盐高位池组粗蛋白含量显著低于高盐组和低盐土池组(P<0.05),高盐组粗脂肪、灰分含量最高,与其他两组差异显著(P<0.05).在氨基酸组成方面,3种养殖模式饲养的金刚虾肌肉均含17种氨基酸,高盐组金刚虾肌肉必需氨基酸含量、鲜味+甜味氨基酸含量、氨基酸总量均最高.在必需氨基酸评价方面,高盐组金刚虾肌肉必需氨基酸总量(2336.27 mg/g N)和必需氨基酸指数(76.15)最高,低盐高位池组次之,低盐土池组最低.在脂肪酸组成方面,共检测出17种脂肪酸,3种养殖模式下金刚虾肌肉中均为C16:0(棕榈酸)含量最高,EPA+DHA的含量以高盐组最高.结果表明,高盐高位池养殖模式下的金刚虾肌肉营养成分齐全,具有较高的食用价值.
文献关键词：
金刚虾;养殖模式;营养成分;氨基酸;脂肪酸
中图分类号：
作者姓名：
崔茜;王伟;谢益韬;陈强;蔡章印;黄永春
作者机构：
集美大学水产学院,福建厦门 361021;龙海市顺源水产科技有限公司,福建龙海 363100
文献出处：
引用格式：
[1]崔茜;王伟;谢益韬;陈强;蔡章印;黄永春-.不同养殖模式金刚虾(斑节对虾)肌肉营养成分比较分析)[J].食品工业科技,2022(23):276-281
A类：
B类：
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AB值：
0.210405
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