典型文献
内蒙古地区不同养殖草食动物背最长肌氨基酸组成及营养价值评价
文献摘要：
以内蒙古地区集约化养殖草食动物牛、绵羊、山羊和驴背最长肌为研究对象,以鸡胸肉为参照,采用全自动氨基酸分析仪内标法检测氨基酸含量,评价肌肉氨基酸组成及营养价值.结果表明:各氨基酸在不同动物肌肉中的含量均呈显著差异(P<0.05);鸡胸肉、牛肉和山羊肉总必需氨基酸含量显著高于绵羊肉(P<0.05),驴肉与其他肉无显著差异;牛肉和驴肉总非必需氨基酸含量显著高于山羊肉(P<0.05),其他肉无显著差异.不同草食动物肌肉必需氨基酸指数(essential amino acid index,EAAI)均高于95,属于优质蛋白质来源,EAAI顺序为山羊肉>鸡胸肉>绵羊肉>牛肉>驴肉;驴肉甜味氨基酸含量显著高于其他肉(P<0.05),牛肉和绵羊肉鲜味氨基酸含量显著高于其他肉(P<0.05),鸡胸肉苦味氨基酸含量显著高于其他肉(P<0.05),牛肉和绵羊肉总呈味氨基酸含量显著高于其他肉(P<0.05);以氨基酸相对含量聚类,绵羊肉和牛肉在图谱中最接近,驴肉处于图谱最远端.
文献关键词：
草食动物;肌肉;氨基酸;必需氨基酸;风味氨基酸
中图分类号：
作者姓名：
哈斯额尔敦;敖长金;萨茹丽;曹琪娜;白晨
作者机构：
内蒙古自治区高校动物营养与饲料科学重点实验室,内蒙古农业大学动物科学学院,内蒙古 呼和浩特 010018
文献出处：
引用格式：
[1]哈斯额尔敦;敖长金;萨茹丽;曹琪娜;白晨-.内蒙古地区不同养殖草食动物背最长肌氨基酸组成及营养价值评价)[J].肉类研究,2022(04):1-6
A类：
B类：
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AB值：
0.234841
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