典型文献
三种传统发酵食品中酵母菌的分离鉴定与特性分析
文献摘要：
从红茶菌、藏灵菇及酸菜3种传统发酵食品中分离、鉴定酵母菌,并测定其产乙醇能力及生长性能.结果表明,从3种传统发酵食品中分离出9株酵母菌,包括3株马克斯克鲁维酵母(Kluyveromycesmarxianus)、1株Starmerelladavenportii、3株异常假丝酵母(Candida incommunis)及2株瑟氏哈萨克斯坦酵母(Kazachstania servazzii).马克斯克鲁维酵母X1-1和X3-3可发酵葡萄糖、蔗糖和乳糖,其他酵母菌株只发酵葡萄糖.3株马克斯克鲁维酵母产乙醇力较弱,分别为29.8％vol、42.6％vol及29.6％vol,但生长速率快且活菌数高,其中菌株X1-2约6 h时进入对数期,约30 h时达到最大生物量(OD600 nm=6.152),而其他3种酵母则生长缓慢.异常假丝酵母R5-2和瑟氏哈萨克斯坦酵母M2-2产乙醇能力较强,分别为75.8％vol和71.0％vol.
文献关键词：
酵母菌;分离;发酵;红茶菌;藏灵菇;酸菜
中图分类号：
作者姓名：
田辉;谢引荣;王琰;马卓;范文广;赵萍;曹莹莹;任海伟
作者机构：
兰州理工大学 生命科学与工程学院,甘肃 兰州 730050
文献出处：
引用格式：
[1]田辉;谢引荣;王琰;马卓;范文广;赵萍;曹莹莹;任海伟-.三种传统发酵食品中酵母菌的分离鉴定与特性分析)[J].中国酿造,2022(03):87-92
A类：
藏灵菇,Kluyveromycesmarxianus,Starmerelladavenportii,incommunis,servazzii
B类：
三种传统,传统发酵食品,分离鉴定,红茶菌,酸菜,产乙醇,生长性能,马克斯克鲁维酵母,假丝酵母,Candida,哈萨克斯坦,Kazachstania,X1,X3,蔗糖,乳糖,酵母菌株,vol,生长速率,活菌数,生物量,OD600,R5,M2
AB值：
0.228474
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