典型文献
人参的益生菌发酵及其发酵产品研究进展
文献摘要：
益生菌发酵是转化人参皂苷的重要方法.益生菌种类繁多,包括细菌及真菌两大类型,不同类型益生菌产生的糖苷酶能够特异性水解糖基实现人参皂苷的转化,提高稀有皂苷的产率及发酵产物的生物活性,将其用于人参食品的开发,对功能性产品的研制具有实际意义.该文重点阐述了不同类型的益生菌及复合菌对人参转化的研究概况,介绍了益生菌转化人参皂苷的作用机制,汇总了近年来国内外人参发酵产品的开发进展,对目前益生菌发酵人参存在的问题进行了讨论,指出了 目前稀有人参皂苷靶向转化的局限性及发酵产品的单一性,以期为稀有人参皂苷的定向转化及人参发酵食品的制备提供有益的参考.
文献关键词：
人参;人参皂苷;微生物转化;益生菌;人参发酵食品
中图分类号：
作者姓名：
张倩;国立东;都晓伟
作者机构：
黑龙江中医药大学药学院,黑龙江哈尔滨,150040
文献出处：
引用格式：
[1]张倩;国立东;都晓伟-.人参的益生菌发酵及其发酵产品研究进展)[J].食品与发酵工业,2022(13):311-319
A类：
人参发酵食品
B类：
益生菌发酵,人参皂苷,菌种,两大类,糖苷酶,糖基,稀有,发酵产物,功能性产品,实际意义,复合菌,研究概况,外人,开发进展,单一性,定向转化,微生物转化
AB值：
0.205464
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