典型文献
谷物发酵产品的营养功能提升与益生功能研究进展
文献摘要：
发酵是提高原料营养价值、感官品质及功能特性最为经济安全的方法之一,也是谷物加工的重要方法.文章综述了国内外谷物发酵产品及相关生物转化研究的最新进展,主要集中探讨其营养价值提升和益生功能,包括发酵对谷物蛋白质和淀粉消化率的影响、如何消除抗营养素及提升酚类化合物和维生素等营养成分,以及发酵谷物作为益生元功能物质调节肠道菌群的巨大潜力,对人体心血管、胃肠道等产生的积极作用.最后,对谷物发酵产品的活性功能评价和未来市场开发进行了总结和展望.
文献关键词：
谷物;发酵;营养价值;益生功能;益生菌;肠道微生物
中图分类号：
作者姓名：
杨庆华;张亚飞;田晓静;王稳航
作者机构：
天津科技大学 食品科学与工程学院,天津,300457
文献出处：
引用格式：
[1]杨庆华;张亚飞;田晓静;王稳航-.谷物发酵产品的营养功能提升与益生功能研究进展)[J].食品与发酵工业,2022(17):304-312
A类：
B类：
谷物发酵,营养功能,功能提升,益生功能,功能研究,营养价值,感官品质,功能特性,经济安全,谷物加工,生物转化,转化研究,最新进展,价值提升,括发,淀粉消化率,抗营养,营养素,酚类化合物,营养成分,益生元,元功能,功能物质,物质调节,肠道菌群,巨大潜力,活性功能,功能评价,未来市场,市场开发,益生菌,肠道微生物
AB值：
0.419927
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