典型文献
生物强化硒和锌的豆芽制备、分布及形态研究
文献摘要：
为锌和硒缺乏人群通过日常膳食补充此2种元素,以大豆作为生物强化的载体,采用浸泡的方式添加不同浓度的锌溶液和硒溶液,通过大豆发芽过程实现对锌、硒微量元素的富集和转化,制备出富含锌和硒的豆芽.结果 显示,当ZnS04浓度为2.40 mmol/L、Na2SeO3浓度为0.30 mmol/L、浸泡时间为10h、发芽时间为96 h时,豆芽的发芽率、生长状态均较好,豆芽全粉中锌富集量为172.00 mg/kg,硒富集量为25.96 mg/kg.锌在豆芽中不同部位的分布依次为:胚根＞子叶＞胚轴(283.28 mg/kg＞145.78 mg/kg＞104.45 mg/kg),硒分布为:胚根＞胚轴＞子叶(71.27 mg/kg＞44.77 mg/kg＞18.56 mg/kg),锌赋存于大分子物质中的含量排序为:多糖＞蛋白质＞核酸(268.71 mg/kg＞74.00 mg/kg＞5.34 mg/kg),硒主要分布在蛋白质(37.30 mg/kg),其中SeMet为富锌硒豆芽中有机硒的主要赋存形态,其次为SeCys2和SeMeCys.综上所述,豆茅可作为富集锌和硒的生物载体,利于缺乏人群在日常生活中进行补充.
文献关键词：
豆芽;锌富集;硒分布;赋存形态
中图分类号：
作者姓名：
赵小红;何慧;贾蕾;马雪琪;李泊远;侯焘
作者机构：
华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070
文献出处：
引用格式：
[1]赵小红;何慧;贾蕾;马雪琪;李泊远;侯焘-.生物强化硒和锌的豆芽制备、分布及形态研究)[J].食品科技,2022(01):70-78
A类：
SeMeCys
B类：
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AB值：
0.455693
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