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红薯渣酿酒前后的营养成分分析
文献摘要：
以红薯渣为研究对象,研究其酿酒前后水分、灰分、淀粉、蛋白质、脂肪、粗纤维、膳食纤维、氨基酸及矿物质元素的营养成分差异.测定结果表明:酿酒前后的红薯渣主要成分差异为淀粉含量,即酿酒前淀粉含量为43.85 g/100 g,酿酒后含量为9.68 g/100 g.红薯渣富含膳食纤维,酿酒前后含量分别为30.83 g/100 g和62.74 g/100 g.酿酒前后氨基酸总量分别为1.1488 mg/100 mg和2.6484 mg/100 mg,其中赖氨酸是酿酒前红薯渣中含量最多的必需氨基酸,含量为0.1009 mg/100 mg.本次测定共检出4种常量元素、10种微量元素及4种重金属元素.钾元素为红薯渣中含量最多的常量元素,酿酒前后分别为5946.20 mg/kg和4500.58 mg/kg,铁元素为红薯渣中含量最多的微量元素,酿酒前后含量分别为20.07 mg/kg和93.40 mg/kg.此研究结果为红薯渣酿酒提供一定的理论基础.
文献关键词：
红薯渣;营养成分差异;酿酒
中图分类号：
作者姓名：
张凼伟;苏伟;母应春;杨忠良
作者机构：
贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳 550025;贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室,贵州贵阳 550025;贵州省铜仁市思南县佳里佳农业发展有限公司,贵州思南 565100
文献出处：
引用格式：
[1]张凼伟;苏伟;母应春;杨忠良-.红薯渣酿酒前后的营养成分分析)[J].食品与发酵科技,2022(04):73-79
A类：
红薯渣
B类：
酿酒,营养成分分析,灰分,粗纤维,膳食纤维,矿物质元素,营养成分差异,测定结果,淀粉含量,酒后,氨基酸总量,赖氨酸,必需氨基酸,共检出,常量元素,微量元素,重金属元素,钾元素,铁元素
AB值：
0.192387
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