典型文献
大豆水解蛋白中苦味肽的研究进展
文献摘要：
大豆蛋白是大豆的重要成分之一,含有人体所需的各种氨基酸,分解后产生的大豆多肽有着不同于氨基酸的呈味作用,但其水解过程往往伴随苦味,苦味成为其工业化的制约因素.本文结合近年来大豆肽的呈味研究,总结大豆肽的获得方法、酶解和苦味分析等技术的相关研究成果,并对未来的研究方向进行了展望,旨在为大豆肽的应用发展提供参考.
文献关键词：
大豆肽;酶解;苦味肽
中图分类号：
作者姓名：
黄磊;周其洋
作者机构：
佛山市海天(高明)调味食品有限公司,广东 佛山 528500
文献出处：
引用格式：
[1]黄磊;周其洋-.大豆水解蛋白中苦味肽的研究进展)[J].现代食品,2022(21):22-24
A类：
B类：
水解蛋白,苦味肽,大豆蛋白,大豆多肽,呈味,大豆肽,酶解,应用发展
AB值：
0.278373
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
