典型文献
富锌小麦蛋白水解物制备技术及其理化性质研究
文献摘要：
为研究锌-肽螯合物的制备方法,并对其理化性质进行初步探讨,以小麦蛋白(wheat protein,WP)和硫酸锌为原料,对富锌小麦蛋白水解物制备工艺进行优化,并采用光谱分析初步探明螯合位点,考察富锌小麦蛋白水解物的基本理化性质.结果表明,富锌小麦蛋白水解物的最佳螯合工艺条件为锌与蛋白质量比1.7:1、螯合温度65℃、螯合时间60 min.在该螯合工艺条件下,螯合率可达66.88％;光谱分析初步探明Zn2+可能与肽链上的NH和CH2等基团发生配对反应;理化性质研究表明:与小麦蛋白水解物(wheat protein hydrolysate,WPH)相比,富锌小麦蛋白水解物(WPH-Zn)的起泡性、泡沫稳定性及溶解性相对较低;WPH-Zn的乳化能力较好.
文献关键词：
小麦蛋白;锌;响应面;螯合;理化性质
中图分类号：
作者姓名：
胡晓波;完颜红影;闫东旭;张紫琪;倪永纪;黄继红;祝思远;李一帆;杨盛茹;侯银臣
作者机构：
河南牧业经济学院食品与生物工程学院,河南郑州450046;河南工业大学生物工程学院,河南郑州450001
文献出处：
引用格式：
[1]胡晓波;完颜红影;闫东旭;张紫琪;倪永纪;黄继红;祝思远;李一帆;杨盛茹;侯银臣-.富锌小麦蛋白水解物制备技术及其理化性质研究)[J].食品研究与开发,2022(07):119-125
A类：
WPH
B类：
富锌,小麦蛋白,蛋白水解,水解物,制备技术,螯合物,制备方法,wheat,protein,硫酸锌,制备工艺,光谱分析,基本理化性质,螯合工艺,工艺条件,Zn2+,肽链,NH,CH2,基团,hydrolysate,起泡性,泡沫稳定性,溶解性,乳化能力
AB值：
0.254801
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