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光谱法研究小麦蛋白与直链淀粉的相互作用
文献摘要：
为研究小麦蛋白与直链淀粉的相互作用机制,通过紫外光谱法、荧光光谱法及同步荧光法测定了结合常数、结合位点数和作用力类型等分子作用信息.结果表明:在不同温度下,直链淀粉能够有效猝灭4种蛋白的内源荧光,且猝灭常数随着温度的升高而降低,猝灭机制均属于静态猝灭.清蛋白和球蛋白与直链淀粉通过氢键和范德华力结合,是放热、焓驱动的自发过程,结合力较弱;醇溶蛋白和谷蛋白与直链淀粉主要通过疏水相互作用结合,是吸热、熵驱动的自发过程,结合力较强.同步荧光光谱表明,直链淀粉与清蛋白、球蛋白和醇溶蛋白的结合位点更接近酪氨酸残基,与谷蛋白的结合位点更接近色氨酸残基.在分子层面上系统地揭示了小麦蛋白与直链淀粉之间的作用机制,为淀粉基食品的研发与应用提供理论依据.
文献关键词：
小麦蛋白;淀粉;荧光光谱;紫外光谱;相互作用
中图分类号：
作者姓名：
王岸娜;楚雯文;吴立根
作者机构：
河南工业大学 粮油食品学院,河南郑州 450001
文献出处：
引用格式：
[1]王岸娜;楚雯文;吴立根-.光谱法研究小麦蛋白与直链淀粉的相互作用)[J].河南工业大学学报（自然科学版）,2022(06):80-86,94
A类：
B类：
小麦蛋白,直链淀粉,相互作用机制,紫外光谱法,荧光光谱法,荧光法,结合常数,结合位点,作用力,分子作用,种蛋,猝灭机制,于静,清蛋白,氢键,范德华力,放热,自发过程,结合力,醇溶蛋白,谷蛋白,过疏,疏水相互作用,吸热,同步荧光光谱,谱表,酪氨酸,残基,色氨酸,淀粉基食品,研发与应用
AB值：
0.301406
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