典型文献
添加剂在面粉食品焙烤中的注意事项
文献摘要：
随着焙烤食品业的快速发展和食品添加剂的广泛应用,食品添加剂对改善焙烤食品面团加工性能、增大比容和体积、延长产品保鲜期和保质期、改善品质、提高产品成品率和劳动生产率等方面具有不可替代的多种功能.但是,如不能正确地使用和添加,将会破坏面团工艺性能、产生嫌忌成份等,降低了产品率和市场接受程度,甚至不能达到产品应有品质.因此,在焙烤食品中正确使用添加剂尤为关键.下面主要以面包、饼干为例进行说明.
文献关键词：
中图分类号：
作者姓名：
作者机构：
文献出处：
引用格式：
[1]-.添加剂在面粉食品焙烤中的注意事项)[J].粮食加工,2022(01):50
A类：
嫌忌
B类：
面粉,粉食,焙烤食品,食品业,食品添加剂,面团,加工性能,大比,比容,保鲜期,保质期,改善品质,成品率,劳动生产率,多种功能,如不,破坏面,工艺性能,成份,市场接受,接受程度,中正,正确使用,面包,饼干
AB值：
0.447691
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
