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即食玉米棒在加工过程中叶酸稳定性研究
文献摘要：
玉米是我国常见的主食之一,而玉米能够为人们提供丰富的营养物质中叶酸就是重要的一种.对玉米进行蒸制、煮制、微波加工,采用HPLC测定玉米叶酸含量,采用单因素试验方法探讨提取液中α-淀粉酶、蛋白酶、pH值、大鼠血清、抗坏血酸盐、β-巯基乙醇等对玉米叶酸含量的影响.结果表明,在α-淀粉酶100μL,蛋白酶35μL,pH值7.5弱碱性,大鼠血清100μL,抗坏血酸盐1 g,β-巯基乙醇500μL测定蒸制、微波条件的叶酸含量为22.73μg/mL,19.76μg/μL,分别高于煮制条件下叶酸含量17.57μg/μL,以期为玉米加工过程中叶酸成分的保持提供有益的参考.
文献关键词：
即食玉米;叶酸;稳定性
中图分类号：
作者姓名：
薛宝玲;宋晓彬
作者机构：
内蒙古农业大学职业技术学院食品工程技术系,内蒙古包头 014109;内蒙古乌兰察布市食品药品检验所,内蒙古乌兰察布 012000
文献出处：
引用格式：
[1]薛宝玲;宋晓彬-.即食玉米棒在加工过程中叶酸稳定性研究)[J].农产品加工,2022(06):6-10
A类：
即食玉米
B类：
玉米棒,加工过程,中叶,稳定性研究,主食,营养物质,蒸制,煮制,HPLC,叶酸含量,单因素试验,提取液,淀粉酶,大鼠血清,抗坏血酸,巯基乙醇,弱碱,下叶,玉米加工
AB值：
0.254794
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