典型文献
中高温大曲培养过程中的多组学研究
文献摘要：
培养过程中的大曲通过微生物的代谢产生白酒香气前体物质,使白酒具有独特的风格.将以趵突泉酒业的中高温大曲为样本,分析大曲培养过程中的酶系变化,菌群结构以及挥发性代谢物组成,揭示培养过程中微生物、酶和挥发性代谢产物之间的关系.结果表明,培养过程中的微生物、酶和挥发性代谢物都呈现先升高后降低,最后趋于平稳的过程;且三者之间有着明显的相关性.此研究有助于全网络化分析中高温大曲培养过程中的代谢相关性,进而优化大曲生产工艺.
文献关键词：
中高温大曲;培养过程;微生物;酶;代谢物
中图分类号：
作者姓名：
胥鑫钰;吕志远;张梦梦;赵巧珍;王文洁;崔新莹;李小杰
作者机构：
济南趵突泉酿酒有限责任公司技术质量部,山东 济南 250115
文献出处：
引用格式：
[1]胥鑫钰;吕志远;张梦梦;赵巧珍;王文洁;崔新莹;李小杰-.中高温大曲培养过程中的多组学研究)[J].酿酒,2022(04):49-52
A类：
B类：
中高温大曲,培养过程,多组学研究,白酒,酒香,香气,前体物质,酒具,趵突泉,酒业,菌群结构,挥发性代谢物,代谢物组,代谢产物,趋于平稳,全网
AB值：
0.242341
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
