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翻曲次数对酱香高温大曲品质的影响分析
文献摘要：
对不同季节生产的酱香高温大曲翻曲次数进行研究,分析在夏季和冬季的合适翻曲次数,对试验发酵房中曲坯的温湿度、酸度、水分、糖化力、半成品曲感官质量进行测定,通过选择性分离培养技术测定半成品曲主要微生物种类及数量,论证不同季节高温大曲翻曲次数与质量的关联性.结果表明,根据季节的变化合理调节翻曲次数可提升酱香高温大曲品质,夏季适合三次翻曲,冬季适合二次翻曲.
文献关键词：
酱香高温大曲;翻曲次数;季节;大曲品质
中图分类号：
作者姓名：
王永辉;张春香;聂正东;聂宏芳;许永明;邓先勇
作者机构：
四川郎酒股份有限公司,四川古蔺646523;四川省酱香型白酒生态酿造工程技术研究中心,四川古蔺646523
文献出处：
引用格式：
[1]王永辉;张春香;聂正东;聂宏芳;许永明;邓先勇-.翻曲次数对酱香高温大曲品质的影响分析)[J].酿酒科技,2022(03):77-82
A类：
翻曲次数,酱香高温大曲
B类：
大曲品质,不同季节,房中,温湿度,酸度,糖化力,半成品,感官质量,选择性分离,分离培养,培养技术,生物种类
AB值：
0.167474
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