典型文献
青稞原酒风味物质变化及其相关性分析
文献摘要：
采用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对青稞酒酿酒原料、酒醅、大曲、原酒风味变化进行研究,发现青稞原料结合态风味成分中相对含量最高的是醛类物质,占总风味物质的26％～28％;青稞大曲中相对含量最高的是醇类物质,占风味物质总含量的48％～59％;酒醅中的风味成分主要以酯类为主,发酵末期占风味物质总含量的70％左右;青稞原酒中相对含量最高的是酯类物质,相对含量占风味物质总含量的70％～80％,其次是醇类物质,相对含量占风味物质总含量的4％～6％.分析不同发酵轮次使用的大曲、发酵酒醅和原酒,发现共同存在的风味物质是苯乙醇、异丁醇、异戊醇、1-辛烯-3-醇、苯甲醛、乙酸、苯乙酸乙酯、乙酸-2-苯乙酯、辛酸乙酯、丁二酸二乙酯、己酸乙酯、乙酸-3-甲基丁酯、乙酸乙酯、棕榈酸乙酯、十四烷、萘、苯乙烯.
文献关键词：
青稞原酒;风味成分;大曲;酒醅;原酒
中图分类号：
作者姓名：
车富红;黄和强;陈占秀;李善文;祁万军;孔令武;冯声宝
作者机构：
中国青稞酒研究院,青海互助810500;青海互助天佑德青稞酒股份有限公司,青海互助810500
文献出处：
引用格式：
[1]车富红;黄和强;陈占秀;李善文;祁万军;孔令武;冯声宝-.青稞原酒风味物质变化及其相关性分析)[J].酿酒科技,2022(12):32-38,45
A类：
青稞原酒
B类：
风味物质,联用仪,青稞酒,酒酿,酿酒原料,大曲,结合态,风味成分,相对含量,醛类物质,醇类物质,酯类物质,轮次,发酵酒醅,异丁醇,异戊醇,辛烯,苯甲醛,苯乙酸,乙酸乙酯,辛酸,丁二酸,己酸乙酯,基丁,丁酯,棕榈酸,苯乙烯
AB值：
0.25692
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
