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纯种酒曲强化剂的制备及其工艺优化
文献摘要：
研究将一株扣囊复膜酵母制备成纯种酒曲强化剂,通过单因素试验探究原料粉碎程度、水分含量、接种量、培养温度、培养时间等因素对其糖化效果的影响,在单因素试验基础上结合Box-Behnken设计对各参数进行分析,结果表明:对糖化力的影响强弱为接种量＞发酵时间＞水分含量,利用Design-Expert.V8.0.6.1软件进行发酵条件优化组合,得到最佳发酵条件为:水分含量59.75％、发酵时间72.93 h、接种量9.48％,此时糖化力最大,达到169.913 U/g,考虑到实际情况,得到酵母强化剂最佳制备工艺条件为大米粉碎度60～90目、水分含量60％、酵母种子液接种量为9.5％,30℃恒温固态发酵73 h.
文献关键词：
扣囊复膜酵母;酒曲强化剂;响应面优化
中图分类号：
作者姓名：
刘茗铭;边名鸿;赵金松;杨官荣;邱声强;冯方剑
作者机构：
四川省酒业集团有限责任公司,四川成都610000;四川轻化工大学生物工程学院,四川 自贡643000;四川省川酒集团酱酒有限公司,四川 泸州646000
文献出处：
引用格式：
[1]刘茗铭;边名鸿;赵金松;杨官荣;邱声强;冯方剑-.纯种酒曲强化剂的制备及其工艺优化)[J].酿酒,2022(01):47-52
A类：
酒曲强化剂,酵母强化剂
B类：
纯种,一株,扣囊复膜酵母,单因素试验,试验探究,粉碎,水分含量,接种量,培养温度,培养时间,Box,Behnken,糖化力,发酵时间,Design,Expert,V8,发酵条件优化,优化组合,最佳发酵条件,最佳制备工艺,工艺条件,大米粉,母种,恒温,固态发酵,响应面优化
AB值：
0.324515
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