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多菌协同发酵生产低醇玉米芯饮品的工艺研究
文献摘要：
以玉米芯酶解液为原料,接种黑曲霉、米根霉、酿酒酵母进行协同发酵,在单因素试验基础上,利用响应面法对菌种配比、菌接种量、发酵温度、发酵时间等工艺条件进行优化.结果表明,多菌协同发酵生产低醇玉米芯饮品的最优工艺参数为:总接种量的体积分数为0.68％,其中设定酿酒酵母为总接种量的70％、黑曲霉与米根霉接种量配比为1:2,发酵温度为29℃,发酵时间为4.5 d,此条件下所制备的玉米芯饮料酒精度为5.65％,残糖量为3.88 mg/mL,感官评分为92分.
文献关键词：
玉米芯;多菌协同发酵;低醇饮品;工艺优化
中图分类号：
作者姓名：
陆步诗;王婧璇;李新社;伍强
作者机构：
邵阳学院 食品与化学工程学院,湖南 邵阳,422000;生态酿酒新技术与应用湖南省重点实验室,湖南 邵阳,422000
文献出处：
引用格式：
[1]陆步诗;王婧璇;李新社;伍强-.多菌协同发酵生产低醇玉米芯饮品的工艺研究)[J].邵阳学院学报（自然科学版）,2022(01):64-72
A类：
多菌协同发酵,低醇饮品
B类：
玉米芯,酶解液,黑曲霉,米根霉,酿酒酵母,单因素试验,响应面法,菌种配比,接种量,发酵温度,发酵时间,工艺条件,最优工艺参数,此条,饮料酒,酒精度,感官评分
AB值：
0.226526
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