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浓香型白酒提质增香技术研究进展
文献摘要：
浓香型白酒提质增香技术的发展与应用能有效提高白酒中风味物质含量,改善酒质,提高白酒名优酒率.阐述了产香功能微生物的选育、强化大曲、人工老窖、酯化酶技术、黄水等酿造副产物利用等多个方面在浓香型白酒酿造中的应用成果,并对浓香型白酒未来的发展进行了展望,旨在为优质浓香型白酒的酿造提供技术参考.
文献关键词：
产香微生物;强化大曲;人工老窖;酯化酶技术;黄水
中图分类号：
作者姓名：
杨磊;穆敏敏;文成兵;陈琦;龙治国
作者机构：
沈酒集团有限公司,四川泸州646000;泸州老窖股份有限公司,四川泸州646000;四川省酒业集团有限责任公司,四川成都610000;四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司,四川绵阳621000;宜宾今良造制酒有限公司,四川宜宾644600
文献出处：
引用格式：
[1]杨磊;穆敏敏;文成兵;陈琦;龙治国-.浓香型白酒提质增香技术研究进展)[J].酿酒,2022(01):17-21
A类：
人工老窖,酯化酶技术,产香微生物
B类：
浓香型白酒,提质增香,发展与应用,风味物质,酒质,名优,酒率,功能微生物,选育,强化大曲,黄水,副产物利用,白酒酿造
AB值：
0.187068
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