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浓香型白酒糟醅质构的研究进展
文献摘要：
在中国传统固态酿造过程中,糟醅中所富含的淀粉是酿酒必备的前体物质,为酿酒之源.糟醅的好坏直接影响到所产酒量和风味,而糟醅又受各种因素的影响.本文大致介绍了浓香型白酒酿造过程中影响糟醅质构的因素和条件,并进行了一些分析与展望.
文献关键词：
糟醅;质构;理化性质;酿酒
中图分类号：
作者姓名：
陈仕江;苏建;张富勇;苟梓希;刘莉;袁春芳;安明哲
作者机构：
四川宜宾五粮液股份有限公司,四川宜宾644000
文献出处：
引用格式：
[1]陈仕江;苏建;张富勇;苟梓希;刘莉;袁春芳;安明哲-.浓香型白酒糟醅质构的研究进展)[J].酿酒科技,2022(02):99-102
A类：
产酒量
B类：
浓香型白酒,白酒糟,糟醅,质构,固态,酿酒,前体物质,好坏,风味,各种因素,白酒酿造,中影
AB值：
0.237032
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