典型文献
浓香型白酒酿造过程粮食蒸煮效果评价方法研究
文献摘要：
通过建立入池酒醅粮食蒸煮糊化程度评价模型,开发糊化度近红外快检方法,量化粮食蒸煮熟烂程度.通过对不同的酒醅性状进行感官盲评,并与对应的糊化度检测数据进行关联分析,初步探讨了酒醅性状A(好)、B(一般)、C(差)3个等级的糊化度范围,即A级入池酒醅糊化度在70.0％～73.0％;B级入池酒醅糊化度在73.0％～75.0％或65.0％～70.0％;C级入池酒醅糊化度大于75.0％或小于65.0％.入池酒醅糊化度检测方法的开发对粮食蒸煮熟烂程度及入池酒醅性状进行了科学客观的评价,有助于酿酒技术人员对酒醅的调节.
文献关键词：
入池酒醅;糊化度;酒醅性状;近红外快检
中图分类号：
作者姓名：
戴诗皎;王晓慧;赵琦;陈桂芳;杨建梅
作者机构：
江苏洋河酒厂股份有限公司,江苏宿迁223800
文献出处：
引用格式：
[1]戴诗皎;王晓慧;赵琦;陈桂芳;杨建梅-.浓香型白酒酿造过程粮食蒸煮效果评价方法研究)[J].酿酒科技,2022(06):82-85
A类：
入池酒醅,近红外快检,熟烂,酒醅性状
B类：
浓香型白酒,白酒酿造,蒸煮,糊化程度,程度评价,糊化度,快检方法,煮熟,盲评,检测数据,酿酒技术
AB值：
0.136113
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