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小烛树蜡和日本木蜡对高油酸葵花籽油凝胶油结晶行为的差异比较
文献摘要：
将小烛树蜡和日本木蜡分别添加到高油酸葵花籽油中制备凝胶油,分析其在凝胶油形成过程中结晶行为的差异.结果 表明:在添加量为5％时,两种蜡均表现出低频率依赖的"强凝胶"行为,小烛树蜡具有更强的热稳定性和表观黏度,日本木蜡则具有更高的触变回复性;热力学性质进一步证实凝胶油性能的差异与天然蜡的成分有关.在微观层面上,小烛树蜡凝胶油和日本木蜡凝胶油分别呈现簇状和针状的晶体形态;小烛树蜡晶型为β'型,而日本木蜡则在形成凝胶油的过程中发生晶体排列堆积方式的改变,晶型由β'型转为β型.日本木蜡具有与高熔点蜡不同的特殊结晶性质,在塑性脂肪开发中具有潜在应用价值.
文献关键词：
日本木蜡;小烛树蜡;凝胶油;结晶网络;微观形态
中图分类号：
作者姓名：
史逸飞;刘春环;郑召君;刘元法
作者机构：
江南大学食品学院,江苏无锡214122
文献出处：
引用格式：
[1]史逸飞;刘春环;郑召君;刘元法-.小烛树蜡和日本木蜡对高油酸葵花籽油凝胶油结晶行为的差异比较)[J].中国油脂,2022(02):51-57
A类：
日本木蜡,高熔点蜡,结晶网络
B类：
小烛树蜡,高油酸,葵花籽油,油凝胶,凝胶油,结晶行为,差异比较,低频率,频率依赖,热稳定性,表观黏度,触变,变回,回复,热力学性质,油性,天然蜡,微观层面,油分,针状,晶体形态,蜡晶,晶型,结晶性,潜在应用,微观形态
AB值：
0.269726
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