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蓝莓紫薯发酵乳的研制
文献摘要：
本文以蓝莓、紫薯和牛乳为主要原料,经过乳酸菌发酵而制成蓝莓紫薯发酵乳.通过单因素和正交试验以感官评分和乳清析出率为评价指标,明确出最佳制备条件为:蓝莓添加量为8％,紫薯添加量为10％,加糖量7％,发酵温度42℃,发酵时间6 h,乳酸菌接种量3％,稳定剂(果胶)用量0.4％,此条件下得到的蓝莓紫薯发酵乳感官评定分数为92分,乳清析出率为5.6％.制得的产品酸甜可口、组织状态均匀、呈淡紫色的发酵乳.
文献关键词：
蓝莓;紫薯;乳清析出率;感官评价
中图分类号：
作者姓名：
邓凯;何相伟;李原野;杨宝嘉;刘妍妍
作者机构：
黑龙江惠丰乳品有限公司,黑龙江大庆163319;黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163000
文献出处：
引用格式：
[1]邓凯;何相伟;李原野;杨宝嘉;刘妍妍-.蓝莓紫薯发酵乳的研制)[J].中国乳业,2022(07):80-85
A类：
乳清析出率
B类：
蓝莓,紫薯,发酵乳,和牛,牛乳,乳酸菌发酵,感官评分,制备条件,加糖,发酵温度,发酵时间,接种量,稳定剂,果胶,此条,下得,感官评定,酸甜,可口,淡紫色,感官评价
AB值：
0.310326
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