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典型文献
降糖乳制品的制备及其贮藏性能
文献摘要:
以产品开发为主旨,对牛类芽孢杆菌BD3526(CGMCC No.8333)发酵乳上清分别进行体外降糖效果验证、降糖乳制品的制备及其贮藏性能研究.结果表明:牛类芽孢杆菌BD3526发酵乳上清的体外降糖活性强(α-葡萄糖苷酶活性抑制率约90%)且稳定;以该上清作为核心组分制备降糖乳清饮料、降糖乳清粉和降糖乳粉3种降血糖乳制品,其体外α-葡萄糖苷酶活性抑制率分别为57%、48%和37%,且微生物指标均符合国标要求;在不同温度(8、25、60℃)下贮藏6个月后,各组降糖乳制品的体外α-葡萄糖苷酶抑制活性基本不变,并且微生物指标显著优于对照组.
文献关键词:
牛类芽孢杆菌BD3526;发酵乳上清;降糖乳制品;微生物指标;体外α-葡萄糖苷酶抑制活性
作者姓名:
韩瑨
作者机构:
乳业生物技术国家重点实验室,上海乳业生物工程技术研究中心,光明乳业股份有限公司乳业研究院,上海 200436
文献出处:
引用格式:
[1]韩瑨-.降糖乳制品的制备及其贮藏性能)[J].乳业科学与技术,2022(05):11-16
A类:
降糖乳制品,BD3526,发酵乳上清
B类:
贮藏性能,产品开发,发为,主旨,类芽孢杆菌,CGMCC,No,清分,体外降糖,降糖效果,效果验证,降糖活性,葡萄糖苷酶,酶活性抑制,抑制率,备降,饮料,乳清粉,乳粉,降血糖,微生物指标,国标,酶抑制活性,标显
AB值:
0.207758
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