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婴儿配方乳粉营养素的稳定性研究
文献摘要：
考察了湿法工艺生产的婴儿配方乳粉在加速试验条件下各营养素的稳定性.结果表明,在温度(37±2)℃、相对湿度(RH)为(75.00±5.00)％、避免光线直射条件下,贮存6个月的试验过程中,样品感官状态、蛋白质、脂肪、亚油酸、α-亚麻酸和铁均未发生变化;试验结束后发现维生素平均衰减率约26.00％(维生素C平均损失率超过50.00％)、钠平均衰减率14.83％、锰平均衰减率13.04％、碘平均衰减率30.66％、可选择性成分平均衰减率约18％(叶黄素平均损失率32.12％).通过婴儿配方乳粉加速试验营养素的衰减研究,预测了婴儿配方乳粉货架期的营养素变化规律,为婴儿配方乳粉的产品研发提供一定的数据支撑和参考依据.
文献关键词：
婴儿配方乳粉;加速试验;稳定性;衰减率
中图分类号：
作者姓名：
刘宝华;徐庆利;孙欣瑶;杜玲玲;巴宁宁
作者机构：
青岛圣桐营养食品有限公司北京技术中心,北京 101100;黑龙江省绿色食品科学研究院,哈尔滨 150028
文献出处：
引用格式：
[1]刘宝华;徐庆利;孙欣瑶;杜玲玲;巴宁宁-.婴儿配方乳粉营养素的稳定性研究)[J].中国乳业,2022(03):85-92,97
A类：
B类：
婴儿配方乳粉,营养素,稳定性研究,湿法工艺,加速试验,试验条件,相对湿度,RH,光线,直射,贮存,试验过程,亚油酸,亚麻酸,衰减率,平均损失率,可选择性,叶黄素,货架期,产品研发
AB值：
0.237114
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