典型文献
樱桃粉压片糖果的制备工艺及其品质研究
文献摘要：
以樱桃粉为原料,利用粉末直接压片的方法,探究樱桃压片糖果制备工艺及其最优配方.通过单因素试验和正交优化试验得到最佳制备工艺及配方为:樱桃粉添加量35％,乳糖添加量39.3％,微晶纤维素添加量16％,蔗糖添加量6.25％,甘露醇添加量3％,混合搅拌10min,硬脂酸镁添加量0.45％,混合均匀搅拌5 min,压片压力20 MPa,压片时间1 min.本工艺条件下压片糖果的脆碎度、硬度、片重差异限度以及微生物指标均符合压片糖果的标准.
文献关键词：
樱桃;压片糖果;粉末直接压片法;制备工艺
中图分类号：
作者姓名：
丁贶;陈海敏;李叶龙;刘政;杨娟
作者机构：
岭南师范学院,广东湛江 524048
文献出处：
引用格式：
[1]丁贶;陈海敏;李叶龙;刘政;杨娟-.樱桃粉压片糖果的制备工艺及其品质研究)[J].食品工程,2022(02):31-34
A类：
樱桃粉
B类：
压片糖果,品质研究,最优配方,单因素试验,正交优化,优化试验,最佳制备工艺,方为,乳糖,微晶纤维素,蔗糖添加量,甘露醇,10min,硬脂酸镁,混合均匀,均匀搅拌,片时,工艺条件,下压,脆碎度,片重差异,微生物指标,粉末直接压片法
AB值：
0.289744
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