典型文献
党参乳酸菌饮料的研制
文献摘要：
以党参和牛乳为主要原料,牛乳通过乳酸菌发酵得到发酵乳,再添加党参汁、稳定剂、白砂糖和柠檬酸等调配成党参乳酸菌饮料,通过单因素实验和正交实验,探究党参乳酸菌饮料的最佳配方.结果表明:当m(党参汁):m(发酵乳)=1:2,添加80％ 的党参汁与发酵乳混合物、10％ 的白砂糖和0.15％ 的柠檬酸时,产品的感官品质最佳;当添加0.05％ 的海藻酸丙二醇酯(PG A)、0.2％的果胶和0.1％ 的海藻酸钠时,产品的稳定性最好.在此条件下,研制出的党参乳酸菌饮料具有乳酸菌发酵风味和党参特有的清香味道,是深受人们喜欢的一种营养保健产品.
文献关键词：
党参;乳酸菌饮料;最佳配方;稳定性
中图分类号：
作者姓名：
汪雅馨;付文军;张阳阳;张艳;马凌云
作者机构：
信阳农林学院 食品学院,河南 信阳 464000
文献出处：
引用格式：
[1]汪雅馨;付文军;张阳阳;张艳;马凌云-.党参乳酸菌饮料的研制)[J].发酵科技通讯,2022(03):157-163
A类：
B类：
党参,乳酸菌饮料,和牛,牛乳,乳酸菌发酵,发酵乳,稳定剂,白砂糖,柠檬酸,配成,单因素实验,正交实验,最佳配方,混合物,感官品质,海藻酸丙二醇酯,PG,果胶,海藻酸钠,此条,风味,清香味,味道,营养保健,保健产品
AB值：
0.296917
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