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植物油脂抗冻性能及絮凝机理研究进展
文献摘要：
油脂存放在低温环境易析出白色晶体或浑浊,产生一定量的絮凝,导致其抗冻性能变差.这不仅影响了用户体验,也在一定程度上降低了油脂的营养价值.油脂絮凝一直是油脂生产企业与学界重点关注和研究的油脂品质问题之一,研究油脂的抗冻性能和絮凝机理具有重要的实用和科学意义.对油脂抗冻性能评价、油脂组成及絮凝形成机理等进行综述,并就其发展应用前景进行展望.
文献关键词：
油脂抗冻性能;絮凝机理;油脂组成;精炼加工
中图分类号：
作者姓名：
王斯峥;张榴萍;罗世龙
作者机构：
中储粮镇江粮油质量检测中心有限公司 212006
文献出处：
引用格式：
[1]王斯峥;张榴萍;罗世龙-.植物油脂抗冻性能及絮凝机理研究进展)[J].粮食储藏,2022(05):39-43
A类：
油脂抗冻性能
B类：
植物油脂,絮凝机理,存放,低温环境,浑浊,一定量,用户体验,营养价值,生产企业,油脂品质,质问,性能评价,油脂组成,形成机理,就其,发展应用前景,精炼加工
AB值：
0.255629
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