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天然抗氧化剂迷迭香提取物在食用植物油中的应用研究进展
文献摘要：
随着人们对食用植物油的安全和营养愈加关注,高效保持食用植物油营养品质和稳定性成为油脂行业的关键问题.迷迭香提取物作为天然抗氧化剂,具有良好的抗氧化能力,能够有效抑制油脂氧化变质,延长储存时间,从而保持油脂良好的感官品质和营养品质,并且在高温环境中具有更好的稳定性.我国居民主要以热加工的方式摄入油脂,因此,天然无毒、高效、耐高温的迷迭香提取物是我国膳食用油的理想抗氧化剂.综述天然抗氧化剂迷迭香提取物在食用植物油中应用的研究进展,对迷迭香提取物在植物油中的抗氧化研究具有一定参考价值.
文献关键词：
食用植物油;安全与营养;抗氧化;天然抗氧化剂;迷迭香提取物
中图分类号：
作者姓名：
杨丽萍;郭咪咪;段章群
作者机构：
吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春 130000;国家粮食和物资储备局科学研究院,北京 100037
文献出处：
引用格式：
[1]杨丽萍;郭咪咪;段章群-.天然抗氧化剂迷迭香提取物在食用植物油中的应用研究进展)[J].粮油食品科技,2022(02):95-100
A类：
B类：
天然抗氧化剂,迷迭香提取物,食用植物油,营养品质,抗氧化能力,制油,油脂氧化,变质,储存时间,感官品质,高温环境,热加工,摄入,无毒,耐高温,膳食,食用油,安全与营养
AB值：
0.18822
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