典型文献
橄榄发酵型果酒的品质特征与香气组分研究
文献摘要：
为揭示发酵型橄榄果酒的品质特征与香气组分,试验以'长营'橄榄果实为原料进行发酵型果酒制备,并进行主要品质指标测定、香气组分鉴定和感官品评分析.品质测定结果表明,果酒的总多酚、总黄酮、钙、维生素C和总氨基酸的含量分别为0.270±0.014％、0.032±0.002％、106.50±6.36 mg·kg-1、28.00 mg·kg-1和113.57 mg·(100 mL)-1,总酸、总糖的含量分别为6.0±0.1 g·(100 g)-1、3.3±0.1 g·(100 g)-1.气相色谱-质谱联用仪共检测到30种香气组分,其中酯类化合物最多,占82.66％.感官品评分析结果显示,果酒澄清、透明,橄榄果香、酒香良好,酒体单薄但酸涩适中.研究表明,橄榄发酵型果酒果香较浓,其中酯类物质是橄榄果酒香气风味的主要化合物.
文献关键词：
橄榄;果酒;发酵;品质特征;香气组分
中图分类号：
作者姓名：
沈朝贵;赖瑞联;林炎娟;叶炜;韦晓霞;吴如健
作者机构：
福建省农业科学院果树研究所,福建 福州 350013;三明农业科学研究院,福建 沙县 365509
文献出处：
引用格式：
[1]沈朝贵;赖瑞联;林炎娟;叶炜;韦晓霞;吴如健-.橄榄发酵型果酒的品质特征与香气组分研究)[J].东南园艺,2022(04):247-252
A类：
B类：
橄榄,发酵型,果酒,品质特征,香气组分,酒制,品质指标,标测,组分鉴定,感官品评,品质测定,测定结果,总多酚,总黄酮,总氨基酸,总酸,总糖,联用仪,酯类化合物,澄清,果香,酒香,单薄,酸涩,适中,酯类物质,风味,主要化合物
AB值：
0.333305
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
