典型文献
配制型绿茶酒的研制
文献摘要：
黔南茶园种植面积170万亩,茶叶总产量4.48万吨,茶叶总产值67.3亿元,综合产值严重偏低.为了丰富都匀毛尖茶叶品系,提高茶叶综合产值,以都匀毛尖茶、高粱酒为主要原料配制绿茶酒.在单因素实验的基础上进行配制型都匀毛尖茶酒的正交优化试验,得出最佳配方为茶叶2.0 g、高粱酒6.0 mL、柠檬糖浆6.0 g,感官评分为90.0分,酒精度为12.3％vol,糖度为6.1％.配置型绿茶酒样品中含有酯类、杂环化合物、酮类、烃类、萜类、醛类、芳烃类等挥发性成分,样品中铅含量为0.040 mg/kg,六六六、滴滴涕、氯菊酯、氟氰戊菊酯、乙酰甲胺磷、溴氰菊酯、氰戊菊酯均未检出.配置型绿茶酒的茶香和酒香馥郁、和谐,色泽绿黄、透亮,口感润滑,回味悠长,且具有一定的保健功效.
文献关键词：
配制型;都匀毛尖茶;高粱酒;配方优化;品质评价
中图分类号：
作者姓名：
龙露;付甜甜;郭成敏;罗开椿;符珊珊;杨应强;周才碧
作者机构：
四川农业大学 园艺学院,四川 成都 610000;黔南民族师范学院 生物科学与农学院,贵州 都匀 558000
文献出处：
引用格式：
[1]龙露;付甜甜;郭成敏;罗开椿;符珊珊;杨应强;周才碧-.配制型绿茶酒的研制)[J].江苏调味副食品,2022(03):17-23
A类：
配制型,柠檬糖
B类：
绿茶,茶酒,黔南,茶园,种植面积,万亩,茶叶,总产量,万吨,总产值,都匀毛尖茶,品系,高粱酒,单因素实验,正交优化,优化试验,最佳配方,方为,糖浆,感官评分,酒精度,vol,糖度,配置型,酯类,杂环化合物,酮类,烃类,萜类,醛类,芳烃,挥发性成分,铅含量,六六六,滴滴涕,氯菊酯,氰戊菊酯,乙酰甲胺磷,溴氰菊酯,未检,茶香,酒香,馥郁,色泽,透亮,润滑,回味,悠长,保健功效,配方优化,品质评价
AB值：
0.374148
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