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茶酒的研究进展
文献摘要：
茶酒是将茶叶与酿酒原料混合发酵或茶叶提取物与白酒配制而成的具有茶风味的饮料酒.目前,不同工艺类型的茶酒差异较大,成分分析体系和物质基础研究有待进一步提升.该文综述茶酒的工艺、主要成分及分析方法和健康属性等现状,以期为茶酒的产品开发、健康因子挖掘、分析方法优化以及潜在功能评价等方面提供参考.
文献关键词：
茶酒;酿制工艺;成分;分析方法;健康属性
中图分类号：
作者姓名：
刘洋;李国辉;曹晓念;钟其顶;沈才洪;王道兵;刘向阳;兰余;张洛琪
作者机构：
中国食品发酵工业研究院有限公司,北京100000;泸州老窖股份有限公司,四川泸州646000
文献出处：
引用格式：
[1]刘洋;李国辉;曹晓念;钟其顶;沈才洪;王道兵;刘向阳;兰余;张洛琪-.茶酒的研究进展)[J].食品研究与开发,2022(23):210-216
A类：
B类：
茶酒,茶叶,酿酒原料,混合发酵,白酒,风味,饮料酒,不同工艺,工艺类型,分析体系,健康属性,产品开发,健康因子,方法优化,功能评价,酿制工艺
AB值：
0.444025
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